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Difficile
38 min
A base de bière
Affligem
Ingrédients
-
500 / 600 G DE FOIE GRAS FRAIS DE CANARD
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2 C.C DE SEL
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2 C.C. DE POIVRE DE SICHUAN
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NOIX DE MUSCADE
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0,5L D’AFFLIGEM
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200G DE VERGEOISE
DE PRÉFÉRENCE, PRÉPARER LE FOIE AU MINIMUM 24 HEURES À L’AVANCE.
Préparation
- Commencer par déveiner le foie gras.
- Mélanger ensuite le sel, le poivre et la noix de muscade dans un bol.
- Réduire la bière à l’état sirupeux avec la vergeoise.
- Assaisonner les deux faces du foie gras et arroser de réduction de bière.
- Reconstituer le lobe sur un torchon. Refermer le papier et rouler afin de lui donner une forme de rouleau.
- Fermer hermétiquement en attachant très fort les extrémités avec du film alimentaire.
- Pour la cuisson : Porter une marmite d’eau à ébullition puis couper le feu et plonger le foie gras pendant 8 minutes.
- Le sortir aussitôt pour le plonger dans un bac d’eau glacée environ 30 minutes.
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